Canelone de palmito (Receitas com Palmito "in natura" Angraparaty®)
Ingredientes:
• toletes de palmito• sal
• vinagre ou limão
• molho branco
• queijo mussarela e parmesão
Modo de fazer:
Corte os toletes sem o coração do palmito com 9 a 12 cm de comprimento. Cozinhe-os em água, sal e vinagre ou limão. Retire o miolo central dos toletes para poder recheá-los à maneira do canelone. Após recheados coloque-os em uma travessa regada com molho branco e cubra-os com mussarela e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Sugestão para o recheio: catupiry com camarão; frango com catupiry; ricota, queijo, presunto e cheiro verde moídos.
Carpaccio de pupunha (Revista Veja, Agosto 1999)
Ingredientes:
• 300 g de coração de palmito de pupunha• 25 ml de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de mostarda em grãos
• 2 colheres de cebolinha francesa
• sal e pimenta-do-reino na hora
• 100 ml de azeite de oliva extra-virgem
• gergelim torrado para enfeitar
Modo de fazer:
Com uma faca afiada, corte o coração de palmito de pupunha em fatias finas. Distribua-as em quatro pratos. À parte, misture o vinagre, a mostarda e a cebolinha francesa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte o azeite de oliva e bata com um garfo até tudo ficar bem misturado. Disponha o molho sobre as fatias e enfeite com gergelim torrado.
Carpaccio de palmito (Receitas com Palmito "in natura" Angraparaty®)
Ingredientes:
• coração de palmito• fatias de carpaccio de carne
• molho de alcaparras
• queijo ralado
Modo de fazer:
Corte o coração do palmito cru em rodelas bem finas. Sobre elas, coloque fatias de carpaccio de carne, adicione molho de alcaparras e salpique queijo ralado por cima.
Molho pesto (Receitas com Palmito "in natura" Angraparaty®)
Ingredientes:
• 250 ml de azeite
• 1/2 maço de manjericão fresco
• 2 dentes de alho,
• 25 g de pinolis ou nozes moída
• sal a gosto.
Modo de fazer:
Pique bem todos os ingredientes, de forma que, ao misturá-los, fique uma mistura homogênea.
Molho de manteiga e alcaparras (Receitas com Palmito "in natura" Angraparaty®)
Ingredientes:
• 250 g de manteiga com sal
• 100 g de alcaparras
• 2 dentes de alho
Modo de fazer:
Derreta a manteiga em fogo baixo com a alcaparra e o alho bem picado.
Molho simples (Receitas com Palmito "in natura" Angraparaty®)
Ingredientes:
• 250 ml de azeite• 1/2 maço de cheiro verde
• 1 dente de alho
• sal a gosto
Modo de fazer:
Pique bem todos os ingredientes, de forma que, ao misturá-los, fique uma mistura homogênea.
Moqueca de palmito (Receitas com Palmito "in natura" Angraparaty®)
Ingredientes:
• ½ quilo de palmito cortado em rodelas• 3 tomates
• 3 pimentões
• 1 cebola grande
• sal
• ½ xícara de chá de azeite de dendê
• leite de coco
Modo de fazer:
Numa panela de barro, coloque em camadas alternadas os seguintes ingredientes: 500 g de palmito cortado em rodelas de 1 cm; 3 tomates sem pele e sem sementes, 3 pimentões (1 vermelho, 1 amarelo e um verde) e 1 cebola grande, fatiados. Adicione sal e pimenta a gosto. Ao arrumar as camadas, vá regando com 1/2 xícara de chá de azeite de dendê. Leve ao fogo brando até o palmito ficar macio ao toque do garfo. Finalize a moqueca acrescentando 1 xícara de leite de coco retirando do fogo antes de ferver.
Palmito assado com ervas e manteiga (Revista Veja, Agosto, 1999)
Ingredientes:
• 1 pedaço de 25 cm de palmito de pupunha• 1 ½ colher de sopa de manteiga
• sal a gosto
• 2 colheres de café de ervas de Provença
Modo de fazer:
Embrulhe em papel-aluminio o pedaço de palmito com a casca. Ponha em uma assadeira e leve ao forno quente por cerca de 11/2 hora (ou até que, espetando com o garfo as pontas estejam macias). Desembrulhe e corte ao meio no sentido horizontal. Derreta a manteiga com sal e espalhe-a por cima da pupunha. Polvilhe com ervas de Provença (mistura comprada pronta) e sirva.
Palmito assado (Receitas com Palmito "in natura" Angraparaty®)
Ingredientes:
• palmito de pupunha
• molho de azeite ou manteiga
• cebolinha
• salsa picada
Modo de fazer:
Coloque o palmito na própria casca: no forno, sob calor intenso, por 80 minutos; na brasa (em papel alumínio) por 60 minutos, ou no microondas (colocar uma xícara com água junto) por 25 minutos. O ponto de cozimento será obtido quando as extremidades estiverem macias ao toque do garfo. Corte-o ao meio formando duas canoas. Corte o miolo em pequenos pedaços transversalmente, regando om molho de azeite ou manteiga, sal, alho, cebolinha e salsinha picada, ou molho de sua preferência.
Palmito desfiado cru (Receitas com Palmito "in natura" Angraparaty®)
Ingredientes:
• palmito de pupunha• azeite ou manteiga
• limão
• cebolinha
• salsa picada
• vinagre
• sal
Modo de fazer:
Passe o palmito (de preferência o coração) pelo cortador de batata palha longitudinalmente, para obter um aspecto desfiado, ou utilize as pontas do palmito desfiadas à mão. Mergulhe o palmito desfiado em água fria com leve sabor de limão. Escorra essa água e adicione azeite, cebolinha, salsinha picada, sal e vinagre balsâmico a gosto.
Palmito na manteiga (Receitas com Palmito "in natura" Angraparaty®)
Ingredientes:
• palmito de pupunha• manteiga
Modo de fazer:
Corte o palmito em rodelas de 1 cm de espessura. Cozinhe-os a maneira tradicional. Derreta manteiga numa frigideira e deixe esquentar bem. Passe as rodelas pela manteiga durante alguns minutos.
Palmito tradicional (Receitas com Palmito "in natura" Angraparaty®)
Ingredientes:
• palmito de pupunha• vinagre ou limão
• sal
Modo de fazer:
Corte o coração e os toletes em pedaços ou rodelas e coloque-os para ferver (para cada 500g de palmito use 1 litro de água) adicionando vinagre ou limão até sentir o gosto na água, sal a gosto. Deixe ferver até o palmito ficar macio ao toque do garfo (20 a 25 minutos aproximadamente). Espere esfriar e coloque na geladeira com a água da fervura. Sirva em saladas, ou utilize-o como palmito tradicional.
Pão de palmito de pupunha (Receitas com Palmito "in natura" Angraparaty®)
Creme
Ingredientes:
• 400 g de palmito de pupunha "in natura"• água, óleo e tempero a gosto
Modo de fazer:
Corte o palmito de pupunha em fatias bem finas (1/2 cm) e cozinhe por 1/2 hora. Esfrie-as e passe-as no liquidificador. Escorra o creme em peneira.
Massa
Ingredientes:
• 2 xícaras de creme• 2 ovos inteiros
• 2 colheres de açúcar
• 1 colher de sal
• 1/4 de xícara de óleo
• 30 g de fermento
• 1 kg de farinha de trigo
Modo de fazer:
Misture os ingredientes, sove a massa e deixe crescer até que dobre de volume. Modele os pães e deixe crescer em forma untada. Pincelar com ovo e assar em forno médio.
(Rendimento: 3 pães médios)
Torta Capixaba
(Prato típico do Estado do Espírito Santo - Contribuição de Maria José Mazega Figueredo)
Foto: Álvaro Figueredo dos Santos
Etapa 1 – Moqueca de bacalhau
Ingredientes:
• 1 kg de bacalhau desalgado• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• 2 “dentes” de alho amassados
• 1 xícara de café de azeite de oliva
• Colorau, cebolinha verde e coentro picado a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta de cheiro a gosto
• Água suficiente para cozinhar o bacalhau
Refogue todas as verduras no azeite de oliva e no colorau, junte o bacalhau e a água e deixe cozinhar. Retire o bacalhau do molho, desfie-o e esprema para deixá-lo quase que totalmente sem o caldo do cozimento. Reserve.
Etapa 2 – Moqueca de camarão
Ingredientes:
• 800 g de camarão sem casca e sem cabeças• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• 2 “dentes” de alho amassados
• 1 xícara de café de azeite de oliva
• Colorau, cebolinha verde e coentro picado a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta de cheiro a gosto
Refogue todas as verduras no azeite e no colorau, junte o camarão e cozinhe por cerca de 10 minutos (dependendo do tamanho do camarão). Escorra o camarão em peneira. Reserve.
Etapa 3 – Moqueca de siri
Ingredientes:
• 800 g de carne de siri
• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• 2 “dentes” de alho amassados
• 1 xícara de café de azeite de oliva
• Colorau, cebolinha verde e coentro a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta de cheiro a gosto
Refogue todas as verduras no azeite e no colorau até secar a água desprendida pelas mesmas. Junte a carne de siri e deixe refogar, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até secar completamente. Reserve.
Etapa final – Moqueca de palmito
Ingredientes:
• 1 e 1/2 kg de palmito in natura picado em rodelas bem finas e cozidas• em água e sal (ou 1 e ½ kg de palmito processado, cortados bem finos)
• 3 tomates picados
• 3 cebolas picadas
• 5 “dentes” de alho amassados
• 1 xícara de chá de azeite de oliva
• Colorau e pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta de cheiro a gosto
• 1 limão
• Azeitonas verdes a gosto
Deixe o palmito de molho em água com suco de limão por cerca de 20 minutos. Escorra-o e esprema bem para retirar toda a água. Em uma panela grande, refogue as verduras no azeite e no colorau, junte o palmito picado e deixe refogar por cerca de 5 minutos. Junte as azeitonas, as moquecas de bacalhau, de camarão e de siri e deixe refogar por mais 5 minutos. Unte uma panela de barro (rasa, própria para moqueca de peixe) ou um refratário com azeite, passe o refogado para esse recipiente e cubra-o com 4 a 5 ovos batidos juntamente com uma colher de farinha de trigo. Enfeite com camarões grandes com casca e cabeça e asse em forno médio até dourar. Antes de tirar do forno, regue com bastante azeite de oliva.