CONTENIDO
Introducción: El palmito de pejibaye. Mora Urpí, J. y Gainza Echeverría, J.
Capítulo I : Origen, ecología y morfología del pejibaye
Origen y domesticación - J. Mora Urpí
Ecología - J. Mora Urpí
Morfología - J. Mora Urpí
Capítulo II : Variedades de pejibaye para palmito
Cultivares de pejibaye para palmito - J. Mora Urpí, A. Bogantes Arias y C. Arroyo Oquendo.
Bases para evaluar comercialmente futuras innovaciones en el cultivo -Jorge Mora Urpí
Capítulo III: Reproducción del pejibaye para palmito
Germinación de la semilla de pejibaye - J. Herrera Quirós
Almácigos de pejibaye - C. Arroyo Oquendo y J. Mora Urpí
Propagación del pejibaye in vitro - L. Gómez, R. Vargas y F. Saborío Pozuelo
Nota: sobre la reproducción asexual del pejibaye - J. Mora Urpí
Capítulo IV: Suelos y fertilización del pejibaye
Suelos, nutrición mineral y fertilización - E. Molina Rojas
Prácticas de riego en el cultivo de palmito - L. R. Calvo Gamboa y J. Mora Montero
Posibilidades de producción orgánica en palmito de pejibaye - A. Bogantes Arias
Capítulo V: Prácticas agronómicas de manejo de la "araña"
Densidades de siembra - J. Mora Urpí y A. Bogantes Arias, C. Arroyo Oquendo y Carlos Luis Rivera
Poda - J. Mora Urpí
Cosecha - C. Arroyo Oquendo y J. Mora Urpí
Capítulo VI: Malezas, enfermedades y plagas: su manejo integral
Manejo integrado de malezas - C. Gamboa Hernández
Principales enfermedades del palmito de pejibaye - E. Vargas González
Manejo integrado de los artrópodos perjudiciales - R. G. Mexzón Vargas.
Determinación de nematodos
fitoparásitos asociados al cultivo de pejibaye para palmito - L. Salazar Figueroa y M. Quesada Badilla
Plagas de vertebrados: control de la taltuza (Orthogeomys spp.) - J. Monge Meza
Capítulo VII: Análisis económico
Costos de producción de palmito - C. Arroyo Oquendo
Análisis financiero - A. Rojas Mata y J. Gainza Echeverría
Capítulo VIII: Alternativas industriales
Industrialización del palmito cultivado - J. Carlos Ugalde Solera.
Pequeña industria de palmito - W. Flores del Valle
Conservación del palmito por cocción al vacío - R. de la Asunción Romero
Conservación del palmito fresco usando disoluciones conservadoras - R. de la Asunción Romero
Conservación del palmito fresco - Mª L. Pineda Castro
Elaboración de palmito deshidratado - Mª L. Pineda Castro
Confección de papel a partir del desecho de palmito - A. Murillo Herrera y M. Murillo Rodríguez
Capítulo IX: El mercado de palmito de pejibaye
Consideraciones sobre el futuro del mercado internacional - J. Mora Urpí
El mercado internacional de palmito - E. Montero
Estadísticas del mercado interno de Brasil - J. Jöhr
Anexos:
Glosario
Índice temático
Lista de figuras.
Lista de cuadros.
Referencias.
Industrias y asociaciones de productores de palmito de Costa Rica.
Recetas de cocina a base de palmito de pejibaye.
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